SBS Italian - 'The Ciociarian slow-food locanda that is conquering Australia' - 31 August 2023

La locanda ciociara "slow food" che sta conquistando l’Australia.

Three years after opening, Antica Australis has transformed a small town in NSW into a destination for food enthusiasts from all over the country.

In Carcoar, a town of just over 200 inhabitants located in a valley 30 minutes from Orange in New South Wales, Paolo Picarazzi and his wife Kelly opened "Antica Australis" in 2020. The locanda has transformed the small town into a destination for food enthusiasts from all over the country.

The two are at their first experience in catering: Paolo was an industrial welder in various Middle Eastern countries when ten years ago he met his wife, Kelly, who worked in the tourism sector in the United Arab Emirates.

After moving to Australia to follow his heart, Paolo worked for a few years in a mine before being persuaded by his wife to open a restaurant.

“I was very skeptical about the idea of ​​opening a restaurant but my wife insisted because she saw potential in me. We started slowly, with our feet on the ground, just before the outbreak of the pandemic", Paolo tells SBS Italian.

According to many trade magazines, it is one of the most interesting Italian restaurants opened in recent years, despite the fact that the first positive case of Covid was recorded in Australia just a few weeks after Antica Australis opened.

The partial reopening period of public places during the lockdown allowed the two to ride the wave of enthusiasm of those who wanted to go back to eating out.

“The idea was to create something different. The place is small, we have 25 seats, and we wanted an intimate environment around which to create a small community where whoever comes is not a customer but a guest”, explains Paolo.

The menu changes depending on the season and is inspired by Ciociarian cuisine.

“Some dishes have ancient origins from central Lazio, such as Agnello alla Romana (lamb in the ancient Roman style), and other recipes come from contemporary cuisine. And we only use local products”.

The dishes tell the stories of the ancient peoples of central Italy, such as the Samnites, Volscii and the Ernici tribes.

Click HERE TO READ THE INTERVIEW IN ITALIAN AND PRESS ‘play’ at the top of the page to listen to the interview with SBS Italiano with Paolo Picarazzi in Italian.

A tre anni dall'apertura, il locale ha trasformato un piccolo centro del NSW in una meta per appassionati di buona cucina da tutto il Paese.

A Carcour, una cittadina di poco più di 200 abitanti che sorge in una vallata a 30 minuti da Orange in New South Wales, Paolo Picarazzi e sua moglie Kelly hanno aperto "Antica Australis" nel 2020.

La locanda ha trasformato il piccolo centro in una meta per appassionati di cibo da tutto il Paese.

I due sono alla loro prima esperienza nella ristorazione: Paolo era saldatore industriale nei cantieri navali in diversi paesi del Medio Oriente quando dieci anni fa ha incontrato la moglie, Kelly, che lavorava nel settore del turismo negli Emirati Arabi Uniti.

Trasferitosi poi in Australia per seguire il cuore, Paolo ha lavorato qualche anno in una miniera prima di lasciarsi convincere dalla moglie ad aprire un ristorante.

“Ero molto scettico all’idea di aprire un ristorante ma mia moglie ha insistito perché vedeva in me del potenziale. Siamo partiti piano piano, con i piedi per terra, poco prima dello scoppio della pandemia”, racconta Paolo a SBS Italian.

Secondo molte riviste di settore, si tratta di uno dei ristoranti italiani più interessanti aperti negli ultimi anni, nonostante sia stato registrato il primo caso positivo di Covid in Australia a poche settimana dall’apertura.

Il periodo di riapertura parziale dei locali pubblici durante il lockdown ha permesso ai due di cavalcare l’onda dell’entusiasmo di chi voleva tornare a mangiare fuori.

“L’idea era quella di creare qualcosa di diverso. Il locale è piccolo, abbiamo 25 posti a sedere, e volevamo un ambiente intimo intorno al quale creare una piccola comunità in cui chi viene non è un cliente ma un ospite”, spiega Paolo.

Il menù cambia a seconda della stagione ed è ispirato alla cucina ciociara.

“Alcuni piatti sono di origine antica del centro Lazio, come l’agnello alla romana, e altre ricette vengono dalla cucina contemporanea. E usiamo solo prodotti locali”.

Con i piatti vengono raccontate le storie dei popoli antichi dell’Italia centrale, come i Sanniti, Volsci e gli Ernici.